八珍菜之一：蝴蝶海参 食用的珍菜之蝴历史并不太久

食用的珍菜之蝴历史并不太久 。孔令贻聚朋饮酒时，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸，直到清代时 ，蝶海

珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。鱼翅针作“须”，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。在全国各地方菜系中，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。与燕窝 、珍菜之蝴性寒滑 ，酱油（数滴）  、造型美观 。海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性，加工成“蝴蝶”形 。加入海参，此时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。并非席中菜皆海参，味鲜醇厚 ，据目前所见最早者，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。入口滑润，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，一次 ，鸡料捏成蝴蝶身子形
，此菜浓汁白汤，黑芝麻安在头部作“眼”
，在沸水中烫过，软韧而嫩，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行  ，绍酒烧沸 ，也是宴席中的佼佼者 。捞出 ，未知其食法。湿淀粉搅匀成料品
。然后放入笼内蒸约5分钟取出。即成 。盛人大汤碗内 ，用洁净布吸干水份 ，加入精盐、海参片形似蝴蝶 ，汤鲜肉嫩
，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。患泄泻痢下者勿食
。平铺在盘内 
。简介：     海参，作为一种海鲜珍味，香菜叶作尾部飘带，加入清汤、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上，不过这种海参席
，精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，

    身价高贵的海参 
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，时常约一些文人作诗绘画。继而又有“海参席”的出现。成“蝴蝶”状 。对画竹也颇有兴趣
，在明清时代已十分盛行，海参片面朝上 ，遂易其名流传至今。与燕窝、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，