水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，接着人锅加葱姜、“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步。蹄皮呈白色。“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。花椒 、柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。茴香 、此后 ，店门一开 ，但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。故日“水晶” ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不久就远近闻名 。色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，配以姜丝 、