“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉已有三百多年历史 。美食如“眼镜肴”，历史反而肉板结实 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳，美食他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，因天然怕变质，但他万万没有想到，茴香 、此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口 ，从此 ，“添灯棒肴”、
相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老。不久就远近闻名。结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮、故日“水晶” ，接着人锅加葱姜、
此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走，香醋 ，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等。为了去除硝的味道 ，