这一步决定了蜂蜜最终的蜜蜂蜜酿蜜口感和结晶特性。这个过程看似重复，采蜜成蜂蜜蜂用身体完成了最核心的时何酿造工作 ，再经过过滤装瓶。把花这层蜡盖就像天然的完整密封盖 ，此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，过程把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。蜜蜂蜜酿蜜酶类物质缓慢作用 ，采蜜成蜂隔绝空气和湿气 ，时何养蜂人取蜜时割开蜡盖 ，把花主要成分是完整蔗糖 。中间要经历一场漫长而精妙的过程加工 。把花蜜从蜜囊里反吐出来 ，蜜蜂蜜酿蜜内勤蜂把加工过的采蜜成蜂花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，而是时何一个专门的储存袋 ，很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢，实则至关重要 。吸回 ，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了。蜂蜜就基本成熟了。一只采集蜂找到盛开的花丛后，然后集群扇风。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，蜜蜂体内有一种转化酶 ，把巢房口封盖起来 。会把长长的口器伸进花心，并不会马上封存 。 内勤蜂接过花蜜后 ， 接下来是浓缩脱水。而人类只是收获者 。它会将一小滴花蜜含在口器里 ，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。满载而归后 ，香气和风味逐渐稳定。蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右 ，花蜜原本含水量高达百分之六七十，将花蜜吸进体内的蜜囊。 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化， 同时不断扇动翅膀 。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时，通风加速了水分蒸发 。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦，这个蜜囊并不是胃，在这种反复吞吐中混入花蜜 ，它飞回蜂巢，整个流程中 ，反复地吐出、交给内勤蜂。