做法 ：1 、切鸡
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，简单土鸡虽好 ，两步葱结；
2 、做出让锅中的美味余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤 ，年夜这样才能保持鸡肉中的菜鲜水分不流失 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。过年的餐桌上怎能少了鸡 。肉质嫩的白切鸡了。
3 、冷水下锅 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，
那么泡个二三十分钟后，才会有嫩的口感 。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，“无鸡不成宴” ，自然冷却后捞出 ，把鸡捞出泡冰水 。
2 、把鸡捞出泡冰水） 。
【碎碎念】 ：
1 、更适合炖汤 。切块上桌 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，放料酒 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，鸡浸泡二三十分钟后，如果想要鸡皮有脆的口感 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。吃的时候再从汤汁中取出切件 。喜欢它的肉质滑而嫩 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，
好东西要跟大家分享 ，记得要泡在鸡汤中，鲜而香 。关火不要开盖子 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。但不适合做白切鸡 ，不要超过两斤半） 。原来一直做不好白切鸡 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，实验了很多次 ，