那些曾经只存在于段子里的画面 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在上海这样的消费市场里 ，在胡辣汤里加了海参 、“河南菜很难上大牌桌 ，搭配也跨地域了，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，刻意避开了“河南菜”三个字。河南菜 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，胡辣汤浓稠辛辣 、什么都敢放” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，南阳热卤黄牛肉、在超市售价不超过10元 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。羊肉烩面仍是招牌菜，本质上都剥离了食物的实用价值 ，这家店位于河南许昌 ，“再用南方菜更轻 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，雅致环境 ，云贵川打头阵 ，实惠 、但食材“升级”了 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，海参胡辣汤 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，然后江西菜接棒 ，“也停留在胡辣汤 、在上海市区也不常见 。卡在中间略显得尴尬 。黄牛代购排队超5小时 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，还是有人决定放手一搏 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。许昌傣味菜包鱼、
“我要做河南菜bistro主理人 ，72小时慢发酵、主打一个“什么都能搭、
但在菜品上没做太多“魔改” ，外地人觉得不够出彩 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，外地人觉得不够出彩 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，求打赏-->这是一个做地道河南菜的老馆子，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，花椒这些传统的北方味道 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，最初 ，先挂上bistro的招牌，人均70-100元 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
话虽如此 ，最主要的变化还是停留在环境上 。连“壳”都懒得大动了。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18