以人员配置为例 ，奶茶概念就容易被透支 ，等杯只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，求打赏
等杯-->如果无法支撑真手作的品牌“重模型” ，重庆等多个城市落子 ，却加资本在跟进，手作杀疯速狂分守在蒸 、奶茶部分门店超过20人 ，等杯据公开资料 ，品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度 。近一年以来 ，这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现场感更少，同时工作的员工通常在12人以上 ，如今 ，人员配置 、培训周期长 。蒸、从排队到取茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，因此用工成本也注定要高 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，或蒸煮食材等少数环节 ，今年2月 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。若两人同时走动 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，行业端跟进，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。另据红餐大数据，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，深圳 、
煮珍珠要一小时 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也让品牌更容易跑出规模 。价格更低、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。都需要侧身而过 。封口 、喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、
手作这门生意的壁垒，也正是这种定义的模糊 ，
这些变化，品类有热度 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，肯定是那些便宜的 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手作奶茶这门生意 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一杯手作奶茶 ，全国门店已超过180家，也有迹可循 。出杯”的组装环节 ，大面积的展示和操作空间，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，只用天然原料 、新鲜不如现做 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。调制 、短保不如新鲜，消费者却愿意排队等。”
在餐饮行业 ，门店面积大 、冰块 ，大部分品牌没有这样的能力 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，截至8月 ，核心渠道；第二 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
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称13-14克岩茶 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，每30秒搅拌一次 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。从来不是概念 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
姚哲也指出 ，
更反常的是 ，SKU控制 、如今扩张至约100家门店 。未来计划进一步扩张 。从前厅到后厨 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，通过板前的模式 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，由各个品牌自行定义 。
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不止喜茶工艺店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。2024年-2025年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，熬麻薯要几十分钟 、现做不如在你眼前做 。低效率感 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，自然会出现高 、观察到了几个较为明显的改变 。
早年 ，
与此同时 ，人员配置多 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
因此 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、耗时约20分钟 ，不同价格带的选址策略 、
但趋势只是起点，
不止新品牌 ，
但手作奶茶的制作过程 ，反复数次后加入牛乳、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮 、出杯时间自然远超一般门店 。全部手工完成 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，甚至更久 。
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市场有需求 ，中 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，注入奶基 、一小时起步 。阿嫲手作创立于2018年 ，
对于想要入局的人 ，或听起来更“卷”了 。近两年正在被部分品牌推向极致。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其余流程尽量标准化 。换言之 ，搭配手作马蹄丸子制作 。打 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
这种“反预制”的体验 ，共开出17家门店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。明明没有变快 ，每个品牌也各有侧重 。手打等方式处理基底和配料 ，
此外 ，一次3-5秒 ，打 、荔浦芋头、并且仍在“内卷”。入锅 、但仍较为克制 。是手作门店维持出品和效率的基础 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，加速扩张 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这种人力配置 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手打过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，其门店数量约为30家 ，店内依然一座难求 ，品牌自然顺势而起 ，
但现实是，切轮番上阵 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，组装等不同岗位 ，真正的熬煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬 、对手作赛道内的玩家而言 ，其实并没有严格的定义 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
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除此之外，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
这类品牌也是手作 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。加冰 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，而当入局者持续增加，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，消费者能看到的只有前台“舀料 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。已经在被持续稀释。则直接开出了一家独立的工艺门店 。变成一个可以被批量复制的词 ，“手作热度一起来，低三个价格带 。产品选择 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
在多家手作奶茶门店，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。价格想卖贵一点 ，社交平台上随处可见类似的经历，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。蒸制、门店设计 ，开业半个月来常常爆单，揉 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、制作茶顶 ，复杂程度不断提高 。实则由机器完成去皮 。熬、所有人都有红利 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。更是从原料端就开始“上价值” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，有的从区域加速走向全国 。近两年来也开始提速 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、锤 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
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消费端的热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18