3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部适用于煮制、位适并没有肉 ，合烹当然 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，合烹红烧 、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部骨 ，位适肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法，
炸、适合红烧 、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩，非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。“硬脊” 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。爆、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式。猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，酱制 、红烧 、煮或制冻 。炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，一用于煮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧、炖 、焖等 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉，红烧 、适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、而且肉质细嫩 ，熘、炸 、有很强的吸水性 ，粉蒸 、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、