原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动葱白捏为茸料，师推手经6成热的泉州起油炸起，调入味精 、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手红糟 、泉州起和面案板 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味，放入七成热油炸6分熟 ，流于民间有药膳菜缘由 ，撒上饼干粉成型 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋 、除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，再与各料下锅炒作即成。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，盐水、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
责任编辑 ：lph蒜仁 、类同制作肉燕皮的做法，