2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的有讲整鸡 、有特殊风味的菜肴菜 ，八宝鸡 、摆放调味盘 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴茶杯 、摆放鸭尾 、有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴尊重主宾 ，摆放如烤鸭 、有讲就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、要方便食用 。酒杯等 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗，盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、腴嫩味美，砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，如用转盘 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上。要先摆到主宾面前 。汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。暖锅、其刀工精细、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、表示尊敬。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、