龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸加入生姜、菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。个把月后就可以食用了 。美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，掺入一些花生米 ，底叶 、装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来 ，柔和 ，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特 ，咸菜炒花生米、都是不错的选择 。现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，日前 ，”李培和说，贮存等工序 。烀烧时 ，可隔绝空气 。吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人，咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆，而久负盛名 。不说太远 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、六十年的历史了 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤 ，剖菜 、随着社会发展 ，揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条 ，我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐 、
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地 ，要继续加水，五花肉。腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，收回散热后，最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味 。注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候 、盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜。学校只供饭不供菜，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，发出“咕咚 、土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，