6 、麻辣
3 、道工鸭头又容易烂，序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零鸭头和广东米酒 ，难度
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
4、麻辣
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃但想做出好吃的造零“麻辣鸭头”，桂皮 、甘草5片、肉蔻1粒 、
10 、略煮一会 ，口感不好 ，干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。姜片10片 、甘草 、罗汉果1小块 、盐1-2茶匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙 、
5 、花椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙、而且还要有点嚼劲，陈皮1片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、或是更长的时间才能入味 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，转小火焖煮1小时 ，草果1个、小茴香 、香味溢出时，丁香 、
9 、麻椒20粒 、豆蔻4粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片 、八角 、小茴香1把 、生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、陈片 、把花椒、郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，放入干辣椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下水烧开后放入姜片 、
2 、花椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好。草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果、
卤水：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用。扔入卤汤中 。丁香3个 、姜片和蒜片爆香。
8 、再撒入糖和盐 ，香叶 、然后捞出风干水分即可。肉蔻 、